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El restaurante salmantino Cala Fornells, famoso por sus exquisitos arroces al estilo mediterráneo, incorpora a su carta “el Cordero al estilo de las Arribes”, un plato con historia que se inspira en la receta original, elaborada por las mujeres de la comarca de las Arribes durante el siglo pasado.
Una carne tierna, que se funde en la boca y un sabor suave, salpicado de aromáticas especias, caracteriza al lechazo del Cala Fornells. Su aspecto es inmejorable: su piel dorada recubre una carne sedosa, que se impregna de los sabrosos jugos liberados por el cordero durante su cocción, la tajada se presenta ante el comensal acompañada de una generosa guarnición de crujientes patatas paja y pimientos del piquillo… en definitiva
un plato sustancioso y convenientemente presentado, que satisface paladares amantes de los guisos tradicionales.
Historia
El encargado de rescatar esta suculenta receta casera ha sido Ángel Campos, jefe de cocina del restaurante, nacido en el municipio arribeño de Fermoselle. Él se decidió a resucitar aquel plato de cordero que su madre le preparaba cuando era un niño y que tanto le gustaba, para lo que contó con el apoyo de Juan Santamaría, propietario del Cala Fornells y apasionado de la cocina tradicional. Ambos han logrado enriquecer una carta ya de por sí próspera con una receta nuestra que alimentó al salmantino de la época. Una receta elaborada con productos de la tierra y que cuida especialmente aspectos como la alimentación del animal, su peso y el sacrificio, ausente de todo sufrimiento.
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